味が分からない 

暑いときに熱いものをホフホフって言いながら食べたくなることありませんか?

そんな気分になった私は、今朝からおでんの準備をしていました


二人分で量も少ないし、出来合いのスープと具のおでんセットに自分好みの具(巾着とか牛スジ)を追加して煮てました

で、さっき火を止めてスープの味を見たところ…

!?

味がおかしい…





食べ物に関してはずいぶん違いがあるからね、おでんは調べて行ったんですよ

東海は濃い味で練り物中心の関東と違って、薄めのダシと煮込む具から出るダシとを煮込んであわせる云々…って

で、普通の、『味噌』じゃないおでんを買ってきたってのに…




一言で感想を言うと、

とにかく臭い

妙に甘い
かつおの味がしない
(↑袋には○○がつお使用!!とかってデカく書いてあるのに)



色は薄いんで、テレビでたまに見る『静岡おでん』とは違うと思うんです

考えても仕方ないんで、水大量に足して、白ダシとか昆布ダシで適当に調整、牛スジも量を倍にして煮なおしました。
晩までにもう2,3回煮直ししたらスジの味でごまかせるかな…?






そんなこんなで非常に悔しいので、時間かけて調べなおしてみました
おでんに関しては見つからなかったんですが…ありました…


『ダシ』です



++++++++++++++++


むかーしむかしから、日本人は昆布とかつおのダシというのは当たり前でした。

ところが関東に移った人が同じダシをとろうとしたところ、味が出なかったそうです

それもそのはず、関西は琵琶湖の軟水でしたが、関東は山の雪解け水。硬水ではダシ成分がなかなか染み出さないんです。

その上、市場の中心が関西だったころは鰹節が関東で手に入りにくかったとか。

それで、現地で獲れた魚を長時間煮込むことによってかつおだしの代わりとし、定着したそうです。
(↑ここが魚臭い原因かな?)

つまり、『ダシ』の種類がまるで違う…


うどんも『関東は濃い』としか思ってませんでした

関東のうどんスープを単純に薄めただけでは逆に魚臭くて食べれないそうです。
それで醤油味濃かったんですね。その地で取れるダシで最大限おいしくと努力した結果が関東うどんスープのようです
(単に不味いって馬鹿にできない歴史があったんですね)



『ダシ』そのものがまず違う
関西・関東の皆さん、濃いとか薄いとか文句の前に、『違う食品』と思ってトライしてみてはいかがでしょうか♪
  (あーでもやっぱ、ショッカライうどんは駄目だわ…)


ちなみに、関ヶ原あたりが境目だそうです

琵琶湖がいくら日本一って言っても、そんなに広範囲にはいかないですよね

++++++++++++++++



で、それなりの歴史があるとは分かっても、こちらは生粋関西育ちの琵琶湖水育ち

今回の学習内容は歴史じゃなくって…



『ダシを使った食品は自分で作れ』




…あぁめんどくさい





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こっちは調べがつかなかったんですけど…

水道水も味違う?

普通田舎に行くほど水はおいしくなると思うんですが…逆に…

台所は浄水器つけてるけど、洗面所でのうがいとかで違和感あるんだよね…

気のせいかな…



誰か知りませんか~~

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この記事へのコメント

みぃ
2008年07月17日 14:34
(/=`◇´)/≪ くりしゃーーーん!
記事が見えんぞョ!
σ(・ω・*)アタシだけかな・・・?
ポチは、しとくね~^^
くり
2008年07月17日 14:56
はっ∑(`◇´;)
なんか変なことになってましたね、みぃさん、ありがとうございますm(..)m
更新後は携帯からしか見ないから、言われなきゃ気づきませんでした

デザインプレートがね、スクロールしてるときによく勝手に変わっちゃうんですよね~~(TへT)
まつねぇ
2008年07月17日 18:08
東北、関東の醤油が濃いのには、それなりの訳があったんですね~@@
お水で味が変わるのは分かります!
濃縮コーヒーを水で薄めるとき、軟水と硬水でまったく味が違うんですよ^^
それにしても「手を抜くな!」っていう教訓だったのかな?
HONOKA
2008年07月17日 22:39
水、やっぱ違うよなぁ~( ̄▽ ̄;)
最近やっと頭皮が慣れたみたいで髪が抜けにくくなったけど、引っ越した頃は痒いし抜けるしで最悪やったわ~(>_<)
くり
2008年07月18日 13:58
◆まちねぇさん◆
こんにちは(≧▽≦)ゞ

名前…一瞬誰か分かりませんでしたf^_^;
軟水に比べて硬水は味が付いてますからね~確かにコーヒーも味変わりそうです。
そういやここの水、微妙に味が付いてるんですよ…水道水も若干西と東で硬度が違うのかもしれません
くり
2008年07月18日 14:07
◆HONOKAママさん◆
こんにちは(≧▽≦)ゞ

髪が抜け(*゜▽゜ノノ゛☆
私も人生で初めてなくらい大量に抜けてます…シャンプーも合わなくなったし…
別の理由かと思ってたんですけど、コレも水のせいかもしれないのか(・_・;)
ハゲたらどうしよう(笑)
おしむにぃ
2008年07月18日 14:11
お約束でニックネーム打ち間違えましたw

で、読んですごく勉強になりました^^
まちねぇ
2008年07月20日 16:40
ありゃっ!
名前、打ち間違えてましたね><
くり
2008年07月20日 17:42
◆おさむにぃさん◆
リハビリ中の監督を思い出しました(笑)

>勉強になりました
よかった~
頑張って調べた甲斐がありました♪是非まわりにプチ雑学としてご自慢ください(笑)


◆まちねぇさん◆
大丈夫ですよ~
おさむにぃさんのフォローも入りましたし♪

私も以前よそで“くろ”ってやりました。誰やねん(笑)
メイメイ
2008年07月20日 18:42
関東のうどんが黒いのには、そんないきさつがあったんですね。。
それにしても、よく調べましたね。。
その間に、ダシとれたんじゃ。。
(;-ω-)a゙ あ、ごめん・・。
2008年07月21日 09:47
◆メイメイさん◆
オハヨーございます

頑張りましたよぅ、2時間くらい必死に…
その間に…えーだってすでにある分捨てちゃあ勿体ないもん!!

ごめんなさい、言い訳です
確かに一からダシ取り直せばよかった(泣)